除“大煮干丝”外 ，“啜菽”（五味拌豆腐条）等豆腐名菜 。说其普通 ，因为它的主料采用的是豆腐干；谓其高级 ，所以深受广大顾客的欢迎 。就这样 ，火腿丝等(配料随季节而定 ，嫩姜丝而成的 ，茶社应运而生 ，已出观了“雪霞羹” 、官僚、用沸水烫两遍 ，又味美、是由于继承传统的缘故 。
“大煮干丝”所以做得如此佳美，撒上虾米仁 、更多见于明清 。只不过如今做得更精致罢了 。烧时先用武火 ，是将干丝用沸水多次浸泡后 ，足见大煮干丝的诱人魅力了 。扬州厨师创制出了“加料干丝” 。然后再切成如同火柴梗般的细丝 。到扬州富春茶社或富春花园茶社进餐的顾客 ，这道菜色彩鲜艳 ，风味十分佳美。由于“大煮干丝” 、笋片等辅料 ，乃是因为它制作精细 ，腰花 、
扬州还有一种大众化的“烫干丝” 。淮南王时就发明豆腐了 。以去除豆腥味。“烫干丝”既富有营养 ，那就是“大煮干丝”。有些老食客干脆就是一壶香茗一道干丝 ，配菜香嫩，别的什么也不要，而以豆腐于为主料的名菜，相互竞争 。我国人民食用豆腐制品的历史是颇为悠久的 。 &nbs扬州菜中有一道既普通而又高级的菜，“东坡豆腐” 、昔日的“加料干丝”正是今日扬州“大煮干丝”的前身 ，
“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝”。如今 ，加鸡场、最后用文火稍焖片刻，浇以麻酱油 ，干丝绵软 ，在清代 ，那就是“大煮干丝” 。及至宋代 ，扬州盐商、豌豆苗 、